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卓资 内蒙古韭菜花

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内蒙古韭菜花

   每年七月末八月初内蒙古大草原是山韭菜花盛开的季节,漫山遍野的野生山韭菜花怒放在艳阳下,真是一道美丽的风景。当地人充分利用了这一资源,采集野生韭菜花制作野生的山韭菜花,放很多盐,储存起来,冬春秋季就当做调味品或佐餐菜品,非常美味,和羊肉一块吃可称为美食绝配。那么山韭菜花究竟怎么吃,有多少食用方法,推荐给大家以下方法。



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1、作为火锅蘸料食用。可以单独使用,也可以与其它料搭配使用。把酱油、蒜泥、山韭菜花、酱油豆腐汁、辣椒油、芝麻酱等等调料一起(可按食者所需挑选)放在小碗内,随同肉片一起上桌。

2、作手把肉蘸料食用。可以单独用山韭菜家味精或纯酱油食用;也可以用山韭菜调制手把肉蘸料,把山韭菜花、辣椒油、芝麻酱、花生酱等等调料一起(可按食者所需挑选)放在小碗内,随同手把肉一起上桌。

3、做包子、饺子馅是当调料食用。在制作羊肉、牛肉饺子、包子馅料是加入1%-35左右的山韭菜花(加山韭菜花后应减少加盐),味道鲜美,营养丰富。

4、做羊肉汤使用味道更纯。做羊肉汤是加入少许山韭菜花,不但去掉了膻味,还增加了羊汤的鲜度和美味。

5、炒制牛肉,羊肉菜品时加入山韭菜花当后可以增味提鲜,醇厚减腻。山韭菜花炒鸡蛋可以称为草原名菜。方法是将野生山韭菜和打散的鸡蛋搅拌均匀,煎炒锅烧热倒橄榄油,将打好的鸡蛋细细的倒入锅中,边倒边用筷子划散。所有蛋液全都划散。翻动后,加少许盐,这个菜只用加适量的盐,其它调味料都不需要,吃的就是山韭菜花和鸡蛋本身的鲜。稍炒后出锅即成。

6、凉拌菜品时加入点山韭菜花可以增味,如小葱拌豆腐,小葱鹌鹑蛋,凉拌木耳更菜品都可以加一点山韭菜花,味道更加醇厚。

野生山韭菜花甘性温,可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高,这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素,还有一定杀菌作用,适当吃些有益健康。野生山韭菜花每百克蛋白质含量,比栽培韭菜花高0.5倍左右。铁和纤维素含量比栽培韭菜花高20多倍,纤维素虽然无营养价值,但是现代研究表明,它是抗癌、防癌的主要物质之一。

野生山韭菜花有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等。

关于作者: looklt

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